کلوچه گردویی جوادیان با ترکیبی از قندها تعادل را فراهم می کند.
کلوچه های چیپسی شکلاتی روی زمینه خاکستری با یک کوکی با لقمه بیرون آورده شده رقابت می کنند.
با بازگشت به مشکل اولیه‌ام که می‌خواستم طعم کره قهوه‌ای را بخواهم اما از روشی که شکر را به درستی حل نمی‌کند دوست نداشتم، از خودم پرسیدم اگر بخواهم فیلمنامه این کلوچه‌ها را ورق بزنم چه می‌شود.
به جای خامه‌کردن شکر و کره و اضافه کردن تخم‌مرغ، چرا تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط نمی کنیم و کره را اضافه نمی کنیم؟
من آن را امتحان کردم، شکر قهوه ای، شکر دانه ریز و وانیل را با تخم مرغ کامل در همزن زدم تا زمانی که مخلوط رنگ پریده، هوادهی و نواری شود و بافت تقریباً یکدستی پیدا کند.
به کلوچه کره قهوه ای خود را اضافه کردم که بلافاصله تخم‌مرغ‌ها را پخته و دلمه می‌کنیم، و مخلوط را به یک کاستارد تخم‌مرغی شیرین و وانیلی تبدیل می‌کنیم.
اجازه دهید کره قهوه ای شده قبل از اضافه کردن خنک شود.
محلول شکر و آب در دمای اتاق به نسبت 2 قسمت شکر به 1 قسمت آب کاملاً اشباع می شود (یعنی نمی توانید شکر اضافی را حل کنید زیرا دانه ای می ماند.
دستور العمل کاری من حاوی حدود 4 اونس تخم مرغ و 10 اونس شکر بود، بنابراین نرمی کامل یک هدف غیرممکن بود.
تلاش بعدی من با کره قهوه‌ای خنک‌شده بهتر بود، اما کلوچه های تمام‌شده به‌جای تردی که قبلاً داشتم، بافتی عجیب و یکنواخت و رویه نسبتاً صافی داشتند.
معلوم می شود که شما در واقع می خواهید بین شکر حل شده و شکر حل نشده تعادل برقرار کنید تا چیزها از نظر بافتی جذاب باشند.
هر چه کره گرمتر باشد، شیرینی چگال تر
نیمی از شکر را با تخم مرغ ها هم زدم تا کاملا حل شود و وقتی کره قهوه ای را اضافه کردم بقیه را اضافه کردم.
درجه خنک شدن کره قبل از افزودن آن به مخلوط نیز می تواند بر نحوه نگهداری هوا در هنگام مخلوط شدن با تخم مرغ تأثیر بگذارد. کره گرم خیلی راحت جریان می یابد و به خوبی حباب ها را به دام نمی اندازد.
هرچه خنک تر باشد، چسبناک تر می شود و بهتر می تواند هوا را به دام بیندازد.
حتی چند درجه هم می تواند تفاوت ایجاد کند. با اجازه دادن به کره قهوه‌ای من خنک شده تا زمانی که تقریباً به دمای اتاق برسد، به اندازه‌ای سفت شد که به مخلوط تخم‌مرغ و شکر بدون باد کردن آن بکوبد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.